Informazioni aggiuntive:
Per ottenere questo caffè sono state rigorosamente seguite 5 fasi di lavorazione:
1- selezione e raccolta a mano delle ciliegie, 12 or di ossidazione a 25°C
2- fermentazione anaerobica in contenitore di plastica per 50 ore a 16°-18°C, successivamente le ciliegie vengono spostate in una vasca per l’ossidazione durante 20 ore ad una temperatura massima di 42°C
3- il caffè viene messo in sacchi da 50kg e la fermentazione anaerobica continua per altre 30 ore ad una temperatura di 16°-20°C
4- il caffè viene spostato in vasche e sommerso con acqua a 45°C
5- essicazione ad una temperatura massima di 32°C che viene interrotta una volta raggiunto il 18% di umidità, il caffè viene quindi trasferito in sacchi e lasciato a riposare al buio per 60 ore, dopodiché si continua l’essicazione fino a raggiungere l’11% di umidità
AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro.
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.
