Informazioni aggiuntive:
Il metodo Anaerobic Washed è un processo di lavorazione del caffè che unisce fermentazioni anaerobiche e tecniche lavate per esaltare complessità e pulizia aromatica. Dopo una selezione manuale delle ciliegie più mature e un controllo di densità in acqua, le ciliegie subiscono una prima fermentazione anaerobica in sacchetti sigillati (24-32 ore a 16°-17°C), sviluppando composti aromatici grazie a lieviti e batteri. Snocciolate, vengono ossidate per 6 ore, raccogliendo il mosto (succo zuccherino), usato poi in una seconda fermentazione anaerobica in serbatoi sigillati (28-32 ore), che intensifica i profumi.
I chicchi vengono lavati con shock termico (acqua calda/fredda) per bloccare la fermentazione e rimuovere la mucillagine, prima di un’essiccazione lenta su marchesine (16-25 giorni).
AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro.
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.
