Informazioni aggiuntive:
Per questo caffè lavato la selezione delle ciliegie migliori avviene attraverso vasche di galleggiamento. Successivamente si procede alla fermentazione anaerobica in sacchi o barattoli per un periodo di 32 ore ad una temperatura media di 17 °C. Le ciliegie vengono poi trasferite in un serbatoio per un processo di ossidazione che dura 12 ore, il caffè viene spolpato e l’ossidazione di mucillagine e chicchi di caffè continua per altre 40 ore. Il caffè viene poi sottoposto a fermentazione sommersa a 40° C per 80 ore, e mescolato di tanto in tanto. Successivamente si procede al lavaggio per eliminare la mucillagine con acqua ad alta temperatura (65°C – 70°C) necessaria anche a bloccare la fermentazione. La fase di essiccazione avviene poi su dei sistemi parabolici che raggiungono una temperatura massima di 30°C.
AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro.
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.
