Informazioni aggiuntive:
Nel processo fully washed, solo le drupe di caffè selezionate al giusto grado di maturazione vengono spolpate, eliminando buccia e polpa. I semi ancora protetti dal pergamino e dalla mucillagine vengono trasferiti in vasche di fermentazione, dove restano per 24–36 ore. La durata varia in base alle condizioni climatiche e al profilo aromatico desiderato, contribuendo a ottenere una tazza estremamente pulita e complessa. Durante la fermentazione, la mucillagine che avvolge l’endosperma viene degradata da enzimi naturali. Al termine di questo passaggio, i semi vengono lavati con acqua fresca per rimuovere ogni residuo, formando una massa uniforme pronta per l’essiccazione al sole. La fase di asciugatura su letti rialzati prevede una movimentazione regolare dei chicchi. Questo assicura una perdita di umidità lenta e omogenea, garantendo qualità, stabilità e prevenendo fermentazioni indesiderate.
AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro.
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.
