Informazioni aggiuntive:
Per i lotti a processo anaerobico naturale, il caffè fermenta in assenza di ossigeno, favorendo aromi complessi. Le ciliegie, raccolte al perfetto grado di maturazione, vengono poste in serbatoi ermetici, dove le reazioni microbiche trasformano i composti naturali. Durante le 80 ore di fermentazione, il monitoraggio costante di pH e Brix permette un affinamento ottimale del profilo sensoriale. Terminata la fermentazione, le ciliegie vengono delicatamente essiccate su letti africani in più fasi, preservando le caratteristiche ottenute. Lo stoccaggio in sacchi GrainPro su pallet di legno con deumidificatori protegge la qualità, evitando difetti in tazza.
AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro.
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.
