Informazioni aggiuntive:
Il metodo Natural esalta dolcezza, intensità e complessità aromatica attraverso una lavorazione lenta e attenta. Le ciliegie, raccolte manualmente al punto di maturazione ottimale, vengono sottoposte a una fase iniziale di ossidazione controllata in vasche aperte per circa 18 ore, utile a ridurre il carico microbico e attivare i processi enzimatici naturali. Segue una fermentazione in acqua a 30°C per 4 giorni, con monitoraggio costante di temperatura e pH (tra 3,7 e 4,0), che favorisce lo sviluppo di aromi fruttati e floreali grazie all’inoculo di lieviti selvaggi isolati da frutti locali. Questo passaggio conferisce al caffè maggiore equilibrio e pulizia sensoriale. L’essiccazione su letti rialzati per 15–20 giorni, con rivoltamenti regolari, precede la stabilizzazione in sacchi su pallet, utile a preservare il profilo aromatico.
AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro.
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.
