Informazioni aggiuntive:
Questo lotto di Bourbon Ají è lavorato con processo Anaerobic Natural, un protocollo sviluppato per ottenere una tazza intensa ma perfettamente equilibrata. Dopo una raccolta selettiva delle ciliegie al massimo grado di maturazione, il caffè affronta una prima fase di ossidazione controllata di 24 ore, utile a preparare la polpa alla fermentazione successiva e ad attivare i precursori aromatici. Segue una fermentazione anaerobica in tank sigillati, dove l’assenza di ossigeno permette una trasformazione più lenta e selettiva, e una seconda fase anaerobica in sacco, pensata per amplificare dolcezza, complessità e intensità aromatica senza generare deviazioni fermentative. Il processo prosegue con una fase di thermal shock, che stabilizza la fermentazione e contribuisce a preservare i composti aromatici più delicati, fissandone la struttura. L’intero protocollo si completa con un’essiccazione lenta su letti rialzati per 15–20 giorni, che garantisce una disidratazione uniforme e una pulizia sensoriale elevata.
AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro.
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.
