Informazioni aggiuntive:
Questo lotto è lavorato con processo Natural, pensato per esprimere dolcezza profonda, struttura vinosa e complessità fruttata. Le ciliegie, raccolte selettivamente al massimo grado di maturazione, affrontano una breve ossidazione controllata che attiva i lieviti naturali e prepara la massa alla fermentazione.
La fermentazione avviene a frutto intero in ambiente sigillato o semi‑sigillato, favorendo una trasformazione lenta e stabile che sviluppa aromi vinosi, frutta matura e cacao, mantenendo una pulizia sensoriale elevata grazie al monitoraggio costante della temperatura.
Segue un’essiccazione lenta su letti rialzati per 20–30 giorni, con rivoltamenti regolari che garantiscono una disidratazione uniforme e la concentrazione degli zuccheri. Il processo si conclude con una stabilizzazione grain‑pro di 10–20 giorni, che armonizza la struttura e definisce la profondità del profilo in tazza.
AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro.
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.
