Caffè Monorigine Indonesia

Tuang Coffee è un’azienda di caffè specializzata nella produzione di caffè di alta qualità proveniente dalla regione di Manggarai, sull’isola di Flores, Indonesia. Fondata nel 2014 da Andre Tuang, l’azienda collabora con oltre 2000 coltivatori locali per produrre caffè specialty. Il caffè viene coltivato a un’altitudine di 1500 metri nel villaggio di Mbohang, utilizzando pratiche sostenibili e fertilizzanti organici. Le varietà coltivate includono Caturra Gialla, Typica e Kartika. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e sottoposte a fermentazione anaerobica per 240-360 ore, seguita da un’essiccazione di 7-8 settimane. Questo processo garantisce un caffè dal gusto ricco e complesso.

Tuang Coffee è anche impegnato in progetti sociali e ambientali, come il finanziamento dell’infrastruttura elettrica e borse di studio per i figli dei coltivatori, promuovendo pratiche agricole sostenibili e migliorando le condizioni di vita dei coltivatori.

Punteggio SCA: 85,75 

Profilo sensoriale: corpo alto e succoso con note di mora, viola e fico caramellato 

Metodo di estrazione suggerito: filtro, moka

14.90

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Informazioni aggiuntive:

Il processo Anaerobic Yeast Natural inizia con la raccolta manuale delle ciliegie di caffè. Queste vengono poi poste in serbatoi ermetici, privi di ossigeno, per un periodo che varia tra le 240 e le 360 ore. Durante questo tempo, viene aggiunto un lievito starter per avviare la fermentazione. Il livello di pH del liquido viene misurato quotidianamente per garantire che il processo di fermentazione avvenga correttamente. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono trasferite ai letti di essiccazione per circa 7-8 settimane, fino a quando l’umidità del chicco verde scende al 10%. Le bacche essiccate vengono poi conservate in sacchetti sigillati e lasciate riposare per circa 3 mesi. Infine, le bacche vengono decorticate e i chicchi verdi vengono selezionati, confezionati e inviati per l’esportazione.

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Origine

Ruteng, Manggarai region, Flores Island, Indonesia

Produttore

Tuang Coffee

Altitudine

1500 metri

Varietà

Yellow Caturra, Typica, Kartika

Processo

Anaerobic Yeast Natural

Macinatura

Caffè in grani

Peso

250 g

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