Caffè Monorigine Etiopia Odako

Immersa nella natura della foresta che circonda il villaggio di Shantawene, nel cuore di Sidama Bense, Etiopia centro-meridionale, Gatta Farm si erge a un’altitudine di 2120-2210 metri. Le sue terre sono bagnate da antiche cascate e fiumi che scorrono tra alberi indigeni secolari. Questo gioiello è stato scoperto dai fratelli Dukamo, che vi hanno piantato le prime piante di caffè nel 2013 e nel 2017 costruito la stazione di essiccazione. Qui, le donne locali svolgono un ruolo chiave nel controllo qualità e nella lavorazione, contribuendo al tessuto sociale ed economico della comunità. Ma Gatta Farm non è solo una piantagione: è anche rifugio e centro di formazione. Durante la stagione di raccolta, la stazione diventa un vivace centro di attività, offrendo alloggi per dipendenti e apprendisti così come corsi di formazione sulla lavorazione del caffè a chiunque sia interessato. Questo lotto, ad edizione limitata, fa parte di uno degli eccezionali microlotti naturali raccolti nel 2023.

Punteggio SCA: 88

Profilo sensoriale: lychee, ananas, tè earl grey, cioccolato al latte, corpo medio cremoso

Metodo di estrazione suggerito: filtro, moka, espresso

20.00

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Informazioni aggiuntive:

Per i lotti a processo naturale, la prima selezione si fa immergendo le ciliegie mature in vasche d’acqua, quelle che galleggiano – indice di non completa maturazione- vengono scartate. Le ciliegie selezionate vengono poi direttamente poste sui letti rialzati per l’essiccazione. Il caffè viene ruotato ogni 30 minuti per un’essiccazione uniforme e per evitare fermentazioni indesiderate, mentre si continuano a selezionare manualmente le ciliegie non perfettamente mature. Quando ha raggiunto la giusta essiccazione, il caffè viene imbustato e conservato per ulteriori lavorazioni.

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Origine

Shantawene Village, Sidama Bensa, Etiopia

Produttore

Daye Bensa, Gatta Farm – Dukamo Family

Altitudine

2120 – 2210 m

Varietà

Heirloom

Raccolta

da novembre a gennaio

Processo

Naturale

Macinatura

Caffè in grani

Peso

200 g

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