Caffè Monorigine Colombia - Geisha

L’avventura di Diego Samuel Bermudez inizia con la semina di un raccolto nella fattoria dei genitori: Finca El Paraiso. Un vero paradiso di nome e di fatto, colmo di coltivazioni e con un’infrastruttura eccezionale adatta per la lavorazione del caffè. Diego, appassionato già dall’università, grazie al suo spirito di leadership ed entusiasmo si è dedicato al costante apprendimento sulla coltivazione di questo affascinante frutto. Finca El Paraiso è esempio di teamwork e perseveranza. Diego, pur essendo l’artefice iniziale, coinvolge tutta la famiglia. Innovazione, perseveranza e desiderio di eccellenza li contraddistinguono, infatti il loro impegno ha ricevuto vari premi e riconoscimenti a livello internazionale. Le varietà Geisha, come quella di questo lotto, adattate alla regione Cauca, si contraddistinguono per un profilo delicato, citrico, aromatico, molto fruttato e vinoso quando fermentate nella drupa. Queste caratteristiche sono frutto delle condizioni climatiche, dell’altitudine, del terroir e delle intense piogge dell’anno, che contribuiscono a sviluppare un profilo brillante che esalta la qualità distintiva di questa varietà.

Punteggio SCA: 95

Profilo sensoriale: complesso, dolcezza di frutta tipo bergamotto e pesca, floreale tipo fior di caffè, gelsomino e tè nero darjeeling, corpo succoso

Metodo di estrazione suggerito: filtro, espresso e moka

28.50

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Informazioni aggiuntive:

Questo lotto è stato lavorato con un processo innovativo con lavaggio a shock termico, eccone i vari step:

  1. Raccolta a mano esclusivamente delle ciliegie molto mature: la polpa della ciliegia a contatto più a lungo con il chicco aiuta a trasmettere più sapori fruttati al chicco.
  2. La prima fase di fermentazione avviene durante l’immersione in acqua per 48 ore.
  3. Le ciliegie vengono sbucciate e entrano nella seconda fermentazione, che dura 24 ore, aggiungendo lactobacilli.
  4. Il caffè viene essiccato in un deumidificatore per eliminare la maggior parte dell’umidità ma riuscire a conservare le note dolci, questo procedimento aiuta inoltre ad evitare l’eccessiva ossidazione e fermentazione dei chicchi.
  5. Il caffè viene lasciato stabilizzare in una stanza fresca e asciutta a temperatura controllata per 20 giorni.

AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro. 
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.

Origine

Piendamó, dipartimento di Cauca

Produttore

Diego Samuel Bermudez

Altitudine

1920 m

Varietà

Geisha Sake

Raccolta

da marzo a giugno e da ottobre a gennaio

Processo

Lavato

Macinatura

Caffè in grani

Peso

100g

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