Caffè Monorigine Colombia Finca El Diviso (per Caffetterie)

Cinque anni fa Nestor Lasso e suo fratello Adrian hanno rilevato l’azienda agricola di famiglia e si sono lanciati nella sperimentazione e nella produzione di caffè specialty, invece di coltivare “semplicemente caffè” come i loro genitori. Oggi, a 22 e 24 anni, i due fratelli si sono uniti a Jhoan Vergara, anch’egli figlio di un coltivatore di caffè, per creare El Diviso. Credono molto nella formazione e hanno seguito un programma –il SENA- finanziato dallo Stato colombiano e riconosciuto come “la miglior scuola di coltivazione del caffè dell’America Latina”, ma ciò che fa davvero la differenza è la passione e la continua innovazione che mettono nel loro lavoro. Questo lotto, ad edizione speciale e limitata, è stato sottoposto a fermentazione anaerobica.

Punteggio SCA: 90+

Profilo sensoriale: vino rosso moscato, uva nera, ciliegia, mora, pesca, cacao nibs, corpo medio alto e acidità malica

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Informazioni aggiuntive:

Per ottenere questo caffè sono state rigorosamente seguite 5 fasi di lavorazione:

1- selezione e raccolta a mano delle ciliegie, 12 or di ossidazione a 25°C

2- fermentazione anaerobica in contenitore di plastica per 50 ore a 16°-18°C, successivamente le ciliegie vengono spostate in una vasca per l’ossidazione durante 20 ore ad una temperatura massima di 42°C

3- il caffè viene messo in sacchi da 50kg e la fermentazione anaerobica continua per altre 30 ore ad una temperatura di 16°-20°C

4- il caffè viene spostato in vasche e sommerso con acqua a 45°C

5- essicazione ad una temperatura massima di 32°C che viene interrotta una volta raggiunto il 18% di umidità, il caffè viene quindi trasferito in sacchi e lasciato a riposare al buio per 60 ore, dopodiché si continua l’essicazione fino a raggiungere l’11% di umidità

AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro. 
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.

Origine

Huila, Pitalito

Produttore

Nestor Lasso – Finca El Diviso

Altitudine

1800 m

Varietà

Sidra

Processo

Anaerobico naturale

Macinatura

Caffè in grani

Peso

200g

Profilo sensoriale

Vino rosso moscato, uva nera, ciliegia, mora, pesca, cacao nibs, corpo medio alto e acidità malica

Formato

2x200g, 500g

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