Informazioni aggiuntive:
Il processo sperimentale con cui i ragazzi di Finca El Diviso hanno lavorato questo caffè inizia con la fermentazione in drupa per 48 ore, controllando che il ph non sia inferiore a 5. Le ciliegiee vengono poi sciacquate con acqua riscaldata a 50°c (shock termico) per allargare la loro struttura molecolare e avviare il processo di fermentazione prima di essere trasferiti in contenitori ermetici di plastica per iniziare il loro processo anaerobico, prima di chiudere il coperchio della tanica si spruzza sulle ciliegie lievito di birra a un rapporto di 1:5 (1 grammo di lievito / 5 kg di ciliegie) diluito in acqua a 32°c. Le ciliegie vengono lasciate fermentare per 38 ore, mentre microorganismi endemici e il lievito aggiunto si moltiplicano. Successivamente vengono asciugate meccanicamente e poste in sacchi di plastica chiusi e lasciate stabilizzare per 2 giorni in una stanza scura, passati i quali terminano l’essicazione su letti rialzati.
AVVERTENZA! Nel nostro store a Torino, ogni giorno il caffè che bevi ti dà un’ indicazione sul futuro.
Potrai avere la stessa emozione a casa: Insieme al caffè riceverai una cartolina con un numero. Per leggere i suggerimenti della nostra sciamana clicca qui e cerca il numero corrispondente.
